Clarifier les oeufs

Anatomie d'un oeuf (image : de:Benutzer:Horst) Frank

Anatomie d’un oeuf
(image : de:Benutzer:Horst) Frank

Il est souvent nécessaire de séparer les blancs des jaunes (on appelle cela « clarifier les oeufs« ) pour effectuer certaines recettes telles que les Îles flottantes (voir « A table avec Thermomix » (ISBN 978-2916912004) – page 123).

Voici quelques méthodes pour réaliser cette opération délicate.

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