Faire sa propre Ricotta

"Les mangeurs de ricotta" -  Vincenzo Campi - 1580

« Les mangeurs de ricotta » –
Vincenzo Campi – 1580

Crue, cuite, fumée, salée ou servie avec un coulis de fruits rouge, la ricotta est un ingrédient qui entre dans la composition de centaines de recettes.

Après avoir vu comment faire de la Mozzarella, voici comment faire sa propre ricotta, chez soi, à la mode Thermomix…

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Indice glycémique

"Der Völler" - Georg Emanuel Opitz, 1804

« Der Völler » – Georg Emanuel Opitz, 1804

En cas de surpoids voire d’obésité, il existe un mode d’alimentation basé sur l’apport en sucres des aliments et plus précisément l’indice glycémique (IG).

C’est une valeur numérique calculée à partir du taux de glucides dans le sang lors de la digestion des aliments. Plus l’IG est élevé, plus la glycémie sera maintenue au dessus de la normale (1g de glucide par litre de sang). Un aliment d’IG 100 aura le même pouvoir glycémique que le glucose (la référence). Lire la suite

Des fudges de toutes sortes

photo : benjgibbs

photo : benjgibbs

Ce caramel légèrement granuleux est une spécialité anglaise particulièrement délicieuse ; il faut donc voir chez nos amis d’outre-Manche pour diversifier au possible les variantes de cette douceur décrite dans le livre « Aux Goûts du Monde » (ISBN 978-3-905948-43-1) à la page 100.

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Fondant au chocolat

Photo : André Karwath

Photo : André Karwath

Le fondant au chocolat est un grand classique, simple à réaliser, délicieux pour tous les amoureux du chocolat.

Le chocolat est un produit aux multiples vertues et richesses. Il contient des vitamines A, B12, D et E ; la présence de phényléthylamine (alcaloïde  parfois décrit comme composé d’amour) justifie sa réputation.

Il est bon pour son goût mais aussi pour son apport en magnésium, 100g de chocolat au lait suffit à apporter  un tiers des apports journaliers recommandés.

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