Marbré aux cacahuettes

photo : Alice Welch

photo : Alice Welch

Ce marbré aux cacahuettes est une pâtisserie marocaine.

La cacahuète est un aliment plutôt intéressant car elle a un indice glycémique faible (~35 pour le produit, pas pour la recette car elle contient du miel). Elle contient beacoup de zinc, cuivre, manganèse, magnésium, fer, potassium, phosphore, sélénium et calcium. Ce produit renferme aussi des vitamines B (B1, B3, B5, B6 et B9) et E. Cette légumineuse contient au moins 23% de protéines (ce qui est plus élevé que la viande !) et les graisses qu’elle renferme sont de « bons gras » qui aident le coeur, la vésicule biliaire et aussi à lutter contre les cancers. Lire la suite

Indice glycémique

"Der Völler" - Georg Emanuel Opitz, 1804

« Der Völler » – Georg Emanuel Opitz, 1804

En cas de surpoids voire d’obésité, il existe un mode d’alimentation basé sur l’apport en sucres des aliments et plus précisément l’indice glycémique (IG).

C’est une valeur numérique calculée à partir du taux de glucides dans le sang lors de la digestion des aliments. Plus l’IG est élevé, plus la glycémie sera maintenue au dessus de la normale (1g de glucide par litre de sang). Un aliment d’IG 100 aura le même pouvoir glycémique que le glucose (la référence). Lire la suite

Variante du « Petit salé aux lentilles »

photo : Jessica Spengler

photo : Jessica Spengler

Il faut savoir que les lentilles permettent de délicieuses préparations à faible indice glycémique (~35).
Riches en antioxydants, en protéines (lectine, 8%) en fibres (10%),  en fer (3mg pour 100g dont l’assimilation doit être facilitée par de la vitamine C), en magnésium (50mg pour 100g), en calcium et en vitamines B (B1, B2, B3, B5 et B6) qui se dégradent pendant la longue cuisson. Lire la suite

Gratin de courgettes au chorizo

photo : FotoosVanRobin

photo : FotoosVanRobin

Le gratin de courgettes au chorizo est une recette qui m’est venue à l’idée car c’est un plat dont l’indice glycémique est faible (<35) et riche de la saveur du chorizo ; cependant, et en théorie, la crème fraîche est un stimulant du pancréas, ce qui n’est pas très bon pour les régimes à indice glycémique faible comme Montignac, par ailleurs, la présence de sucres (dextrose) dans le chorizo industriel rend cette recette plus acceptable en phase II d’un tel régime (phase de stabilisation).

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