Le gratin de courgettes au chorizo est une recette qui m’est venue à l’idée car c’est un plat dont l’indice glycémique est faible (<35) et riche de la saveur du chorizo ; cependant, et en théorie, la crème fraîche est un stimulant du pancréas, ce qui n’est pas très bon pour les régimes à indice glycémique faible comme Montignac, par ailleurs, la présence de sucres (dextrose) dans le chorizo industriel rend cette recette plus acceptable en phase II d’un tel régime (phase de stabilisation).

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