Basboussa aux amandes

Photo : Bouchra

Photo : Bouchra

La basboussa, est une pâtisserie orientale que l’on retrouve sous différentes appellations (revani en Grèce, namoura au Liban ou harsa dans des parties du Maghreb).

Elle est préparée à base de semoule fine de blé, de sucre et de fruits secs; elle peut être aromatisée de diverses manières ; ici, nous la découvrirons parfumée aux amandes.

Lire la suite

Variante du « Petit salé aux lentilles »

photo : Jessica Spengler

photo : Jessica Spengler

Il faut savoir que les lentilles permettent de délicieuses préparations à faible indice glycémique (~35).
Riches en antioxydants, en protéines (lectine, 8%) en fibres (10%),  en fer (3mg pour 100g dont l’assimilation doit être facilitée par de la vitamine C), en magnésium (50mg pour 100g), en calcium et en vitamines B (B1, B2, B3, B5 et B6) qui se dégradent pendant la longue cuisson. Lire la suite

Gratin de courgettes au chorizo

photo : FotoosVanRobin

photo : FotoosVanRobin

Le gratin de courgettes au chorizo est une recette qui m’est venue à l’idée car c’est un plat dont l’indice glycémique est faible (<35) et riche de la saveur du chorizo ; cependant, et en théorie, la crème fraîche est un stimulant du pancréas, ce qui n’est pas très bon pour les régimes à indice glycémique faible comme Montignac, par ailleurs, la présence de sucres (dextrose) dans le chorizo industriel rend cette recette plus acceptable en phase II d’un tel régime (phase de stabilisation).

Lire la suite