Fougasse « chorizolives »

Voici une recette qui vous permettra d’agrémenter vos apéritifs.

récolte des olives - gravure datée de 1864

récolte des olives – gravure datée de 1864

La fougasse « Chorizolives » est une fougasse aux chorizo et aux olives noires.

La fougasse, ou fougace, est un pain provençal à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine blanche ou bise, de levure de boulanger et d’huile d’olive, pouvant être légèrement sucré ou agrémenté d’oignons, olives noires, anchois, lardons.

Le nom de ce plat trouve son origine dans l’ancien occitan fogatza (terme issu d’un latin populaire *focacia, issu du neutre focacium « pain cuit sous la cendre », dérivé du latin classique focus « feu »). Fougasse est la forme francisée du mot emprunté à la langue d’oc.

La recette présentée ici vous propose une base vers votre propre recette de fougasse car vous pourrez trouver des dizaines d’autres recettes sur http://www.fougasse.org/.

 

Les olives ont la vertu de réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL) et participent à une bonne digestion. La richesse des antioxydants quelles contiennent permet à ce produit de lutter contre le vieillissement de la peau et les maladies cardiovasculaires, renforce les défenses immunitaires et la forte teneur en vitamine E préserve la peau et la protège contre les ultraviolets.


Temps de préparation : 1h30


Ingrédients pour une fougasse de 1kg :

  • 500g de farine type 55,
  • 1/2 cube de levure boulangère ou 10 g de levure boulangère déshydratée,
  • 260g eau,
  • 1 c à c de sel,
  • 1 c à soupe d’huile d’olive,
  • 100g de fromage râpée1 chorizo , 100g d’olives noires dénoyautées

Préparation :

  1. Mettre le four à chauffer à 60°C avec un ramequin rempli d’eau
  2. Préparer la pâte:
    Pour TM5 : suivre la recette du pain express en ajoutant le râpé – voir le livre Mille et une pâtes page 24
    Pour le TM31 :  seule la quantité d’eau change:

    1. Peser une première fois 85g d’eau ,
    2. Verser dans le bol,
    3. Y ajouter 1/2 cube de levure boulangère ou 10g de levure boulangère déshydratée ,
    4. Programmer 1 mn 30 – 37 degrés – vitesse 2,
    5. Puis programmer 30 secondes vitesse 4 et enfin ajouter dans l ‘ordre 190g d’eau / 500g d’en farine type 55 / 1 c à c de sel / 1 c à soupe huile d’olive / 100g de fromage râpé,
    6. Programmer 1 mn 30 – fonction pétrin
  3. Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sur le papier de cuisson,IMG_0728
    ASTUCE: Enfourner 10mn  dans le four, cela permettra d’étaler la pâte plus facilement avec le plat de la main.
  4. Au bout des 10 mn sortir la plaque avec la boule  de pâte et l’étaler avec la paume de la main pour former un rectangle au format de la plaque du four,
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  5. Avec une paire de ciseaux, en partant de la diagonale et en laissant la bande centrale (largeur d’une main, soit une bande de 6 à 7 cm centrale dans la diagonale) couper comme si on voulait « faire des branches de sapin » largeur de chaque bande 2 à 3 cm.
  6. Disposer les morceaux de chorizo (épluché) en appuyant pour les incruster, idem pour les olives noires dénoyautées.
  7. Rabattre « les branches » vers le centre (voir photos) pour former une tresse en alternant celle de droite et celle de gauche.
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  8. On peut dorer la pâte avec un pinceau trempé dans du jaune d’oeuf et saupoudrer de graines de pavot et/ou sésame.
  9. Enfourner 30mn à 60 degrés toujours avec le ramequin d’eau.
  10. Puis sans ouvrir le four 30 mn à 240 degrés.
  11. Sortir la Fougasse dès que c’est cuit , la croûte doit être croustillante.

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